Den gængse hønsesalat fra supermarkedet er ikke ligefrem naturlig. Der er godt nok ca. 30% hønsekød i, men at resten er vand og diverse e-numre og tilsætningsstoffer er simpelthen ikke godt nok. At give omkring 25 kr. for 300 gr. hønsesalat (og dermed for under 100 gr. hønsekød), er lige i overkanten, når man kan få en friskslagtet hel øko-kylling for 75-100 kr., som vil være langt at foretrække, eller bare en frossen suppehøne. Og så er det med at komme i gang – det er arbejdet værd.
Det skal du bruge (mængden og doseringen er efter smag og behag):
- en frisk kylling eller optøet suppehøne
- diverse restegrøntsager
- krydderurter efter eget valg (f.eks. salvie og/eller persille, løvstikke)
- salt og peber
- mayonnaise
- creme fraiche
- Dijon-sennep
- karry
- champignon
- æble
- forårsløg
- salat
- stegt bacon
- evt. hakkede valnødder
Sådan gør du:
Læg kyllingen/hønen i en gryde dækket med vand og kog op.
Tøm grøntsagskuffen for gamle grønsager, som du hakker/snitter og lægger ned til kyllingen/hønen.
Tilføj også lidt forskellige krydderurter, salt og peber, og lad det hele simre en god times tid.
Tag kyllingen/hønen op og lad den køle af.
Lav dressingen af mayonnaise, creme fraiche og lidt Dijon-sennep. Smag til med salt, peber og en smule karry.
Skær de dele af kyllingen/hønen, du vil bruge, i små stykker og bland i dressingen.
Champignon, æble og forårsløg skæres i små stykker og blandes i.
Læg det hele i en skål på en bund af snittet god frisk hovedsalat (gerne lidt bitter).
Pynt med stegt bacon skåret i tern eller skiver og lidt af det grønne fra forårsløget.
Drys evt. med finthakkede valnødder.
Serveres gerne med en avokado og kerneknæksprød.
TIP: Suppen koger du ind sammen med skind og ben fra fjerkræet. Så har du en vidunderlig suppe, eller fond hvis du sier den.
Venligst udlånt af Redaktør og tidligere restauratør Knud Meldgaard, der selv har opfundet opskriften i 1970’erne. Fra Ugebrevet Omnibus, uge 22.